BILANZOLA ROMEO

En Rocca Santa Maria, un pueblo montañoso del Teramano donde los Apeninos marcan el ritmo del pastoreo, Bilanzola Romeo cría según la IGP Agnello del Centro Italia. La denominación es amplia —1.403 municipios de Italia central— y codifica protocolos rigurosos: corderos alimentados primero con leche, luego llevados al pastoreo de montaña. La producción de Romeo respeta el sistema de clasificación que ordena la denominación por tipología —canales ligeras, pesadas o castradas— distinguiendo así los niveles cualitativos previstos. Detrás de estas categorías técnicas hay un oficio zootécnico que Abruzzo practica desde hace siglos, hecho de montaña, estaciones y trashumancia corta entre establo y pasto. El marco de los Apeninos no es un telón de fondo, sino una condición: la altitud, la hierba y el clima del Teramano definen la carne incluso antes del pliego de condiciones, y sitúan el trabajo de este ganadero en una tradición que sigue midiéndose con las reglas de la denominación más que con los atajos del mercado.

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