BILANZOLA ROMEO

A Rocca Santa Maria, borgo collinare del Teramano dove gli Appennini scandiscono il pascolo, Bilanzola Romeo alleva secondo l'IGP Agnello del Centro Italia. La denominazione è ampia — 1.403 comuni dell'Italia centrale — e codifica protocolli rigorosi: agnelli nutriti prima al latte, poi condotti al pascolo montano. La produzione di Romeo rispetta il sistema di classificazione che ordina la denominazione per tipologia — carcasse leggere, pesanti o castrate — distinguendo così i livelli qualitativi previsti. Dietro queste categorie tecniche c'è un mestiere zootecnico che l'Abruzzo pratica da secoli, fatto di montagna, stagioni e transumanza breve tra stalla e pascolo. La cornice appenninica non è sfondo ma condizione: l'altitudine, l'erba e il clima del Teramano definiscono la carne prima ancora del disciplinare, e collocano il lavoro di questo allevatore in una tradizione che continua a misurarsi con le regole della denominazione più che con le scorciatoie del mercato.

Contatti