BILANZOLA ROMEO

À Rocca Santa Maria, village collinaire du Teramano où les Apennins rythment le pâturage, Bilanzola Romeo élève selon l'IGP Agnello del Centro Italia. La dénomination est vaste — 1 403 communes de l'Italie centrale — et codifie des protocoles rigoureux : des agneaux nourris d'abord au lait, puis conduits au pâturage montagnard. La production de Romeo respecte le système de classification qui ordonne la dénomination par typologie — carcasses légères, lourdes ou castrées — distinguant ainsi les niveaux qualitatifs prévus. Derrière ces catégories techniques se cache un métier zootechnique que les Abruzzes pratiquent depuis des siècles, fait de montagne, de saisons et de transhumance courte entre l'étable et le pâturage. Le cadre apennin n'est pas un arrière-plan mais une condition : l'altitude, l'herbe et le climat du Teramano définissent la viande avant même le cahier des charges, et placent le travail de cet éleveur dans une tradition qui continue de se mesurer aux règles de la dénomination plutôt qu'aux raccourcis du marché.

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