BILANZOLA ROMEO

В Рокка-Санта-Мария, холмистом поселении в Терамо, где Апеннины определяют ритм выпаса, Биланцола Ромео разводит овец в соответствии с IGP Agnello del Centro Italia. Это защищённое наименование обширно — оно охватывает 1403 коммуны Центральной Италии — и кодифицирует строгие протоколы: ягнят сначала кормят молоком, затем выводят на горные пастбища. Производство Ромео соответствует системе классификации, которая упорядочивает наименование по типу — лёгкие, тяжёлые или кастрированные туши — тем самым различая предусмотренные уровни качества. За этими техническими категориями стоит вековое животноводческое мастерство, которое Абруццо практикует на протяжении столетий, основанное на горах, смене времён года и короткой перегонке скота между стойлом и пастбищем. Апеннинский ландшафт — это не просто фон, а определяющее условие: высота, трава и климат Терамо формируют мясо ещё до регламента, помещая работу этого животновода в традицию, которая продолжает соизмеряться с правилами наименования, а не с рыночными упрощениями.

Контакты