BINDI CARLO ALBERTO

In Montalcino, wo ein Kalksteinplateau die südliche Toskana überragt, widmet Carlo Alberto Bindi dem Olivenbaum ein Terrain, das eigentlich für Wein bekannter ist. Das trockene Klima und der gut drainierte Boden begünstigen den Anbau, und seine Eintragung in die DOP Terre di Siena zertifiziert ein natives Olivenöl extra, das nach strengen Parametern hergestellt wird. Die Spezifikationen legen Zahlen fest, die den Charakter des Öls beschreiben: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole bei mindestens 100 ppm. Dies sind Schwellenwerte, die Stabilität und antioxidative Kraft garantieren, aber auch ein klares Geschmacksprofil, bei dem Bitterkeit und Schärfe den phenolischen Reichtum der Frucht signalisieren. Die Denomination verteilt die Produktion auf zweiunddreißig Gemeinden der Provinz Siena, ein Gebiet aus Kreten und Hügeln, das dem Öl seinen Stempel aufdrückt. Bindi arbeitet innerhalb dieses Regelwerks nicht als Einschränkung, sondern als Garantie, wobei die chemische Analyse die Verlängerung einer agronomischen Entscheidung ist: den Olivenhain dorthin zu bringen, wo die Rebe herrscht, und daraus ein Öl von seltener Beständigkeit zu gewinnen.

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