BINDI CARLO ALBERTO

A Montalcino, dove un altopiano calcareo domina la Toscana meridionale, Carlo Alberto Bindi dedica all'olivo un terreno più noto per il vino. Il clima asciutto e il suolo drenante convergono a favore della coltura, e la sua iscrizione alla DOP Terre di Siena certifica un extra vergine costruito su parametri severi. Il disciplinare fissa numeri che raccontano il carattere dell'olio: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli ad almeno 100 ppm. Sono soglie che garantiscono stabilità e forza antiossidante, ma anche un profilo gustativo netto, dove l'amaro e il piccante segnalano la ricchezza fenolica del frutto. La denominazione distribuisce la produzione su trentadue comuni della provincia senese, un territorio di crete e colline che imprime all'olio la sua impronta. Bindi lavora dentro questa griglia di regole non come vincolo ma come garanzia, facendo dell'analisi chimica il prolungamento di una scelta agronomica: portare l'oliveto dove la vite regna, e ricavarne un olio di rara tenuta.

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