BINDI CARLO ALBERTO

В Монтальчино, где известняковое плато возвышается над южной Тосканой, Карло Альберто Бинди посвящает оливковым деревьям землю, более известную своими винами. Сухой климат и хорошо дренированные почвы благоприятствуют выращиванию, а его включение в список защищённых наименований по происхождению DOP Terre di Siena подтверждает производство оливкового масла extra vergine, созданного по строгим параметрам. Регламент устанавливает показатели, которые раскрывают характер масла: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, полифенолы не менее 100 ppm. Эти пороги гарантируют стабильность и антиоксидантную силу, а также чистый вкусовой профиль, где горечь и пикантность указывают на фенольное богатство плодов. Деноминация охватывает производство в тридцати двух коммунах провинции Сиена, территории глинистых холмов, которые придают маслу свой уникальный отпечаток. Бинди работает в рамках этих правил не как с ограничением, а как с гарантией, делая химический анализ продолжением агрономического выбора: выращивать оливки там, где царит виноградная лоза, и получать из них масло исключительной стойкости.

Контакты