Biocaseificio Tomasoni di Tomasoni Massimo & C. snc

In Gottolengo, in der Käseebene der Region Brescia, produziert der Biocaseificio Tomasoni Grana Padano DOP nach biologischen Methoden. Es ist eine Entscheidung, die sich in eine der am stärksten kodifizierten Denominationen Italiens einfügt, ohne Abkürzungen zu suchen: Jeder Laib wiegt zwischen 24 und 40 Kilogramm und wird sorgfältig gereift, bis er die charakteristische granuläre Struktur entwickelt. Hinter der Rinde steckt das Erbe der lombardischen Milch, die hier eine ausdrücklich biologische Lieferkette durchläuft. Der Wert des Vorhabens liegt genau in dieser Integration: Biologischen Anbau auf einen großformatigen und lange gereiften Käse anzuwenden, bedeutet, an den Margen, der Materialkontrolle und der Zeit zu arbeiten. Die Anlage öffnet ihre Türen für Besucher, um das Handwerk zu zeigen und die Distanz zwischen dem, was in der Käserei geschieht, und dem, was auf den Tisch kommt, zu überbrücken. Wer sie besucht, kann die Milchverarbeitung und die Entstehung des Käselaibs verfolgen und aus nächster Nähe beobachten, wie ein Grana Padano DOP im Rahmen einer biologischen statt einer konventionellen Produktionsentscheidung Gestalt annimmt.

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