Biocaseificio Tomasoni di Tomasoni Massimo & C. snc

En Gottolengo, en la llanura quesera de Brescia, el Biocaseificio Tomasoni produce Grana Padano DOP siguiendo métodos biológicos. Es una elección que se inserta en una de las denominaciones más codificadas de Italia sin buscar atajos: cada horma pesa entre 24 y 40 kilogramos y se envejece con esmero hasta desarrollar la característica estructura granular. Detrás de la corteza se encuentra la herencia de la leche lombarda, que aquí pasa por una cadena de producción declaradamente biológica. El valor de la operación reside precisamente en este injerto: aplicar lo biológico a un queso de gran escala y larga maduración significa trabajar en los márgenes, en el control de la materia prima y en el tiempo. La fábrica abre sus puertas a los visitantes para mostrar el oficio, acortando la distancia entre lo que sucede en la quesería y lo que llega a la mesa. Quien la visita puede seguir la elaboración de la leche y el nacimiento de la horma, observando de cerca cómo un Grana Padano DOP toma cuerpo dentro de una elección productiva biológica en lugar de convencional.

Contactos