Biocaseificio Tomasoni di Tomasoni Massimo & C. snc

В Готтоленго, на сыроваренной равнине Брешии, Biocaseificio Tomasoni производит Grana Padano DOP, следуя органическим методам. Это выбор, который вписывается в одну из самых кодифицированных деноминаций Италии, не ища легких путей: каждая головка весит от 24 до 40 килограммов и тщательно выдерживается до развития характерной зернистой структуры. За коркой скрывается наследие ломбардского молока, которое здесь проходит через явно органическую производственную цепочку. Ценность операции заключается именно в этом внедрении: применение органических методов к крупномасштабному сыру длительной выдержки означает работу над маржой, контролем сырья и временем. Завод открывает двери для посетителей, чтобы показать ремесло, сокращая расстояние между тем, что происходит на сыроварне, и тем, что попадает на стол. Те, кто приезжает сюда, могут проследить за переработкой молока и рождением головки сыра, наблюдая вблизи, как Grana Padano DOP обретает форму в рамках органического, а не традиционного производственного выбора.

Контакты