Bonaldi Davide

Auf dem trockengelegten Grund des antiken Lago Fucino baut Davide Bonaldi die Patata del Fucino IGP an, die einzige Denomination, die seine Handschrift trägt. Der mineralreiche Boden dieses Beckens und die hohen Lagen der Ebene liefern Knollen mit festem Fruchtfleisch und dichter Struktur, regelmäßiger Form und intakter Schale. Diese Qualitäten entstehen nicht zufällig: Sie sind das Ergebnis des Bodens und eines Anbaus, der auf die langsamen Wachstumszeiten der Pflanze abgestimmt ist, ohne Abkürzungen. Das Unternehmen arbeitet in Celano, einer der neun Gemeinden des Schutzgebiets, inmitten einer Agrarlandschaft, die nur wenige andere Orte in Italien erreichen. Die Entwässerung im 19. Jahrhundert, die diese Ländereien dem Wasser entriss, hat bis heute außergewöhnliche Anbaubedingungen hinterlassen, und die Produktion von Bonaldi ist dort vollständig verwurzelt. Das Ergebnis ist eine Kartoffel, die ihr Ursprungsbecken präzise widerspiegelt und schon vor dem Probieren erkennbar ist: kein gewöhnliches Gemüse, sondern die direkte Frucht eines von Menschenhand für den Anbau gestalteten Talbodens.

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