Bonaldi Davide

Sur le fond asséché de l'ancien Lago Fucino, Davide Bonaldi cultive la Patata del Fucino IGP, la seule dénomination qui porte sa signature. Le sol minéral de ce bassin et les altitudes élevées de la plaine donnent des tubercules à la chair ferme et à la structure dense, de forme régulière et à la peau intacte. Ce sont des qualités qui ne naissent pas par hasard : elles répondent à la fois au terrain et à une culture mesurée sur les rythmes lents de la plante, sans raccourcis. L'entreprise travaille à Celano, l'une des neuf communes de la zone protégée, au sein d'un paysage agricole que peu d'autres lieux italiens égalent. Le drainage du XIXe siècle qui a arraché ces terres à l'eau a laissé en héritage des conditions de culture encore aujourd'hui exceptionnelles, et la production de Bonaldi s'y enracine entièrement. Il en résulte une pomme de terre qui raconte son bassin d'origine avec précision, reconnaissable avant même d'être goûtée : non pas un légume quelconque, mais le fruit direct d'un fond de vallée dessiné par l'homme pour la cultiver.

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