Bonaldi Davide

Sul fondo prosciugato dell'antico Lago Fucino, Davide Bonaldi coltiva la Patata del Fucino IGP, l'unica denominazione che porta la sua firma. Il suolo minerale di quel bacino e le quote elevate della piana consegnano tuberi dalla polpa soda e dalla struttura densa, regolari nella forma e integri nella buccia. Sono qualità che non nascono per caso: rispondono insieme al terreno e a una coltivazione misurata sui tempi lenti della pianta, senza scorciatoie. L'azienda lavora a Celano, uno dei nove comuni della zona protetta, dentro un paesaggio agricolo che pochi altri luoghi italiani eguagliano. Il drenaggio ottocentesco che ha strappato queste terre all'acqua ha lasciato in eredità condizioni di coltura ancora oggi eccezionali, e la produzione di Bonaldi vi si radica per intero. Ne esce una patata che racconta il proprio bacino d'origine con precisione, riconoscibile prima ancora d'essere assaggiata: non un ortaggio qualsiasi, ma il frutto diretto di un fondovalle disegnato dall'uomo per coltivarlo.

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