Bonaldi Davide

En el fondo desecado del antiguo Lago Fucino, Davide Bonaldi cultiva la Patata del Fucino IGP, la única denominación que lleva su firma. El suelo mineral de esa cuenca y las elevadas altitudes de la llanura producen tubérculos de pulpa firme y estructura densa, regulares en forma e íntegros en la piel. Son cualidades que no nacen por casualidad: responden tanto al terreno como a un cultivo medido según los tiempos lentos de la planta, sin atajos. La empresa trabaja en Celano, uno de los nueve municipios de la zona protegida, dentro de un paisaje agrícola que pocos otros lugares italianos igualan. El drenaje decimonónico que arrebató estas tierras al agua ha dejado en herencia condiciones de cultivo aún hoy excepcionales, y la producción de Bonaldi se arraiga por completo en ellas. El resultado es una patata que narra su cuenca de origen con precisión, reconocible incluso antes de ser probada: no una hortaliza cualquiera, sino el fruto directo de un fondo de valle diseñado por el hombre para cultivarlo.

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