Bonazza Samuele

Bonazza Samuele baut den Riso del Delta del Po mit geografischer Angabe an, die Japonica-Sorten der Gruppe Superfino, die in den siebzehn Gemeinden verbreitet sind, die sich die Po-Mündung teilen. Es sind Reissorten, die vom Wasser geprägt sind: Die bewässerte Delta-Ebene, eine der fruchtbarsten des Nordens, verleiht dem Korn seine Eigenschaften – große Größe, perlmuttartiges Aussehen, ein Mindestproteingehalt von 6,60 %, wie im Reglement festgelegt. Aus diesen Parametern ergibt sich die in der Küche entscheidende Qualität, nämlich eine außergewöhnliche Saugfähigkeit: Das Korn nimmt die Brühe gleichmäßig auf und bleibt beim Kochen intakt, ohne zu zerfallen – eine Eigenschaft, die den Risotto zu seiner natürlichen Bestimmung macht. Es ist ein Getreide, das seinen Ursprungsort in sich trägt, jenen amphibischen Raum, wo der Fluss langsamer wird und der salzhaltige Boden jede Ernte beeinflusst. Ihn hier anzubauen bedeutet, eng mit den Gezeiten und dem fragilen Gleichgewicht eines Territoriums zu arbeiten, das zugleich die Grenze und die Stärke dieses Reises ist.

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