Bonazza Samuele

Bonazza Samuele cultive le Riso del Delta del Po à indication géographique, les types Japonica du groupe Superfino répandus dans les dix-sept communes qui se partagent l'embouchure du Pô. Ce sont des riz façonnés par l'eau : la plaine irriguée du delta, parmi les plus fertiles du Nord, confère au grain ses caractéristiques — grande taille, aspect perlé, une teneur minimale en protéines de 6,60% fixée par le cahier des charges. De ces paramètres découle la qualité qui compte en cuisine, c'est-à-dire une capacité d'absorption hors norme : le grain absorbe le bouillon uniformément et tient à la cuisson sans se défaire, une qualité qui fait du risotto sa destination naturelle. C'est une céréale qui porte en elle son lieu d'origine, cet espace amphibie où le fleuve ralentit et où le sol saumâtre conditionne chaque récolte. Le cultiver ici signifie travailler en étroite collaboration avec la marée et avec l'équilibre fragile d'un territoire qui est à la fois la limite et la force de ce riz.

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