Bonazza Samuele

Bonazza Samuele cultiva el Riso del Delta del Po con indicación geográfica, los tipos Japonica del grupo Superfino, extendidos en los diecisiete municipios que se dividen la desembocadura del Po. Son arroces diseñados por el agua: la llanura de regadío del delta, entre las más fértiles del Norte, imprime al grano sus características: tamaño grande, aspecto perlado, un contenido proteico mínimo del 6,60% fijado por el pliego de condiciones. De esos parámetros se deriva la calidad que importa en la cocina, es decir, una capacidad de absorción extraordinaria: el grano absorbe el caldo de manera uniforme y resiste la cocción sin deshacerse, cualidad que hace del risotto su destino natural. Es un cereal que lleva grabado su lugar de origen, ese espacio anfibio donde el río se ralentiza y el suelo salobre condiciona cada cosecha. Cultivarlo aquí significa trabajar en estrecho contacto con la marea y con el frágil equilibrio de un territorio que es a la vez el límite y la fuerza de este arroz.

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