Bonazza Samuele

Bonazza Samuele coltiva il Riso del Delta del Po a indicazione geografica, i tipi Japonica del gruppo Superfino diffusi nei diciassette comuni che si dividono la foce padana. Sono risi disegnati dall'acqua: la pianura irrigua del delta, tra le più fertili del Nord, imprime al chicco le sue caratteristiche—dimensione grande, aspetto perlaceo, un contenuto proteico minimo del 6,60% fissato dal disciplinare. Da quei parametri discende la qualità che conta in cucina, cioè una capacità d'assorbimento fuori misura: il grano beve il brodo in modo uniforme e regge la cottura senza sfaldarsi, dote che fa del risotto la sua destinazione naturale. È un cereale che porta scritto addosso il proprio luogo d'origine, quello spazio anfibio dove il fiume rallenta e il suolo salmastro condiziona ogni raccolto. Coltivarlo qui significa lavorare a stretto contatto con la marea e con l'equilibrio fragile di un territorio che è insieme il limite e la forza di questo riso.

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