Bonazza Samuele

Самуэле Бонацца выращивает рис Riso del Delta del Po с защищённым географическим указанием — сорта Japonica группы Superfino, распространённые в семнадцати муниципалитетах, расположенных в устье реки По. Это рис, сформированный водой: орошаемая равнина дельты, одна из самых плодородных на Севере, придаёт зерну свои характеристики — крупный размер, жемчужный вид, минимальное содержание белка 6,60%, установленное регламентом. Из этих параметров вытекает качество, важное в кулинарии, а именно исключительная впитывающая способность: зерно равномерно впитывает бульон и сохраняет форму при варке, не развариваясь, что делает ризотто его естественным предназначением. Это злак, несущий на себе отпечаток своего места происхождения, того амфибийного пространства, где река замедляет свой ход, а солончаковая почва влияет на каждый урожай. Выращивать его здесь означает работать в тесном контакте с приливами и с хрупким равновесием территории, которая является одновременно и ограничением, и силой этого риса.

Контакты