Borreani Vanda

In Spigno Monferrato, am Rande der Langa Astigiana, produziert Borreani Vanda den Robiola di Roccaverano DOP, einen Weichkäse aus roher Ziegenmilch, der sein Terroir noch vor seinem Namen trägt. Ohne Rinde, wird er frisch oder gereift geschätzt, und jedes Stadium erzählt etwas anderes: die milchige Frische des jungen Käses, die dichtere Textur und die aromatischen Nuancen desjenigen, der die Zeit wirken lässt. Die Produktion findet innerhalb des Denominationsgebiets statt, das neunzehn Gemeinden umfasst, ein Gebiet mit kalkhaltigen Böden und alpinen Mikroklimata. Diese beiden Faktoren prägen das Profil der lokalen Milch und somit des daraus gewonnenen Käses: Mineralität, Zartheit, eine aromatische Präzision, die sich mit der Jahreszeit und der Reifung ändert. Borreanis Arbeit besteht darin, die Übereinstimmung zwischen Weide und Form zu bewahren, ohne sie zu erzwingen, und die Rohmilch erzählen zu lassen, wo sie geboren wurde.

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