Borreani Vanda

A Spigno Monferrato, ai margini della Langa Astigiana, Borreani Vanda produce la Robiola di Roccaverano DOP, formaggio a pasta molle da latte di capra crudo che porta scritto il suo territorio prima ancora del suo nome. Privo di crosta, si apprezza appena fatto oppure affinato, e ogni stadio racconta qualcosa di diverso: la freschezza lattica del giovane, la texture più fitta e le sfumature aromatiche di chi lascia lavorare il tempo. La produzione si colloca dentro la zona di denominazione che raccoglie diciannove comuni, un'area dai suoli calcarei e dai microclimi di impronta alpina. Sono questi due fattori a modellare il profilo del latte locale, e quindi del formaggio che ne deriva: mineralità, delicatezza, una precisione aromatica che cambia con la stagione e con la maturazione. Il lavoro di Borreani resta quello di custodire la corrispondenza tra pascolo e forma, senza forzarla, lasciando che il latte crudo dica dove è nato.

Contatti