Borreani Vanda

В Spigno Monferrato, на границе Langa Astigiana, Borreani Vanda производит Robiola di Roccaverano DOP — мягкий сыр из сырого козьего молока, который еще до своего названия несет в себе отпечаток своей территории. Без корочки, он ценится как свежим, так и выдержанным, и каждая стадия раскрывает что-то свое: молочную свежесть молодого сыра, более плотную текстуру и ароматические нюансы того, что созревал со временем. Производство находится в зоне защищенного наименования по происхождению, которая охватывает девятнадцать коммун — это территория с известняковыми почвами и микроклиматом альпийского типа. Именно эти два фактора формируют профиль местного молока, а значит, и получаемого из него сыра: минеральность, деликатность, ароматическая точность, которая меняется в зависимости от сезона и степени созревания. Работа Borreani заключается в сохранении соответствия между пастбищем и формой сыра, не форсируя его, позволяя сырому молоку рассказать о своем происхождении.

Контакты