Borreani Vanda

À Spigno Monferrato, aux confins de la Langa Astigiana, Borreani Vanda produit la Robiola di Roccaverano DOP, un fromage à pâte molle au lait de chèvre cru qui porte l'empreinte de son territoire avant même son nom. Sans croûte, il s'apprécie frais ou affiné, et chaque stade raconte quelque chose de différent : la fraîcheur lactique du jeune, la texture plus dense et les nuances aromatiques de celui qui a laissé le temps agir. La production se situe dans la zone de dénomination qui regroupe dix-neuf communes, une région aux sols calcaires et aux microclimats d'empreinte alpine. Ce sont ces deux facteurs qui modèlent le profil du lait local, et donc du fromage qui en découle : minéralité, délicatesse, une précision aromatique qui varie avec la saison et la maturation. Le travail de Borreani reste de préserver la correspondance entre le pâturage et la forme, sans la forcer, en laissant le lait cru raconter son origine.

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