Boscolo Cegion Pierluigi

In Chioggia, wo das Po-Delta in die Lagune übergeht, kultiviert Boscolo Cegion Pierluigi den Radicchio di Chioggia IGP auf flachen, dem Wasser abgerungenen Böden. Der Produzent verfolgt beide Jahreszeiten der Sorte, die frühe und die späte, und bringt jenen kugelförmigen, festen Kopf mit dunkelroten Blättern und weißen Adern zur Reife, der schon vor dem Probieren erkennbar ist. Die Denomination umfasst zehn Gemeinden der Provinz Venedig, ein Küstenstreifen, wo Bodensalzgehalt und mildes Klima den Charakter des Gemüses prägen: die klare, aber nicht aggressive Bitterkeit, die Knackigkeit, die dem Biss standhält. Es ist ein Radicchio für den täglichen Tisch und weniger für die Auslage, roh wie gekocht gut, dessen Identität weniger von der Hand des Einzelnen als von der Präzision des Ortes abhängt. Ihn hier anzubauen bedeutet, die kurzen Zeiten der frühen Ernte und das Warten auf die späte Ernte zu akzeptieren, zwei Ernten, die das landwirtschaftliche Jahr dieser Landzunge zwischen Fluss und Lagune prägen.

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