Boscolo Cegion Pierluigi

À Chioggia, où le delta du Pô se fond dans la lagune, Boscolo Cegion Pierluigi cultive le Radicchio di Chioggia à indication géographique sur des terres plates gagnées sur l'eau. Le producteur suit les deux saisons de la cultivar, la précoce et la tardive, menant à maturité cette pomme sphérique et serrée aux feuilles rouge foncé parcourues de nervures blanches, reconnaissable avant même la dégustation. La dénomination englobe dix communes de la province de Venise, un mouchoir de poche côtier où la salinité du sol et le climat doux dessinent le caractère du légume : l'amertume nette mais non agressive, le croquant qui résiste à la morsure. C'est un radicchio de table quotidienne plus que de vitrine, bon cru comme cuit, dont l'identité dépend moins de la main de l'individu que de la précision du lieu. Le cultiver ici signifie accepter les délais courts de la précoce et l'attente de la tardive, deux récoltes qui rythment l'année agricole de cette langue de terre entre fleuve et lagune.

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