Boscolo Cegion Pierluigi

A Chioggia, dove il delta del Po sfuma nella laguna, Boscolo Cegion Pierluigi coltiva il Radicchio di Chioggia a indicazione geografica su terre piane strappate all'acqua. Il produttore segue entrambe le stagioni della cultivar, la precoce e la tardiva, portando a maturazione quel cespo sferico e serrato dalle foglie rosso scuro percorse da venature bianche, riconoscibile prima ancora dell'assaggio. La denominazione racchiude dieci comuni della provincia di Venezia, un fazzoletto costiero dove salinità del suolo e clima mite disegnano il carattere dell'ortaggio: l'amaro netto ma non aggressivo, la croccantezza che resiste al morso. È un radicchio da tavola quotidiana più che da vetrina, buono crudo come cotto, la cui identità dipende meno dalla mano del singolo che dalla precisione del luogo. Coltivarlo qui significa accettare i tempi corti della precoce e l'attesa della tardiva, due raccolte che scandiscono l'anno agricolo di questa lingua di terra fra fiume e laguna.

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