Boscolo Cegion Pierluigi

В Кьодже, где дельта реки По сливается с лагуной, Boscolo Cegion Pierluigi выращивает Radicchio di Chioggia с защищённым географическим указанием на плоских землях, отвоеванных у воды. Производитель работает с обоими сезонами этого сорта — ранним и поздним, доводя до зрелости тот сферический, плотный кочан с темно-красными листьями, пронизанными белыми прожилками, узнаваемый еще до дегустации. Наименование охватывает десять муниципалитетов провинции Венеция — прибрежный участок, где соленость почвы и мягкий климат формируют характер овоща: чистую, но не агрессивную горечь, хрусткость, которая сохраняется при укусе. Это радиккьо для повседневного стола, а не для витрины, одинаково хорош как в сыром, так и в приготовленном виде, чья идентичность зависит меньше от мастерства отдельного человека, чем от уникальности места. Выращивать его здесь означает принимать короткие сроки раннего урожая и ожидание позднего — две уборки, которые определяют сельскохозяйственный год этого участка земли между рекой и лагуной.

Контакты