Boscolo Cegion Pierluigi

En Chioggia, donde el delta del Po se difumina en la laguna, Boscolo Cegion Pierluigi cultiva el Radicchio di Chioggia IGP en tierras llanas ganadas al agua. El productor sigue ambas temporadas de la cultivar, la temprana y la tardía, llevando a maduración ese cogollo esférico y compacto de hojas rojo oscuro surcadas por venas blancas, reconocible incluso antes de probarlo. La denominación abarca diez municipios de la provincia de Venecia, una franja costera donde la salinidad del suelo y el clima suave dibujan el carácter de la hortaliza: el amargor nítido pero no agresivo, el crujido que resiste al bocado. Es un radicchio de mesa cotidiana más que de escaparate, bueno tanto crudo como cocido, cuya identidad depende menos de la mano del individuo que de la precisión del lugar. Cultivarlo aquí significa aceptar los tiempos cortos de la cosecha temprana y la espera de la tardía, dos recolecciones que marcan el año agrícola de esta lengua de tierra entre río y laguna.

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