Boscolo Chio Enzo

In Chioggia, am Rande der Lagune, wo das Po-Delta mineralische Böden ablagert und das Klima gemäßigt bleibt, kultiviert Boscolo Chio Enzo den Radicchio di Chioggia IGP. Die Denomination umfasst zehn Gemeinden rund um die Stadt, und das Unternehmen verarbeitet dort sowohl die frühe als auch die späte Ernte, dem Zyklus folgend, den die venezianischen Feuchtgebiete vorgeben. Daraus entsteht die erkennbare kugelförmige Sorte mit einem purpurroten, weiß geäderten Kopf. Die Methode bleibt der Tradition verbunden, die an diese feuchte Umgebung angepasst ist: Von hier bezieht der Radicchio die feine Bitterkeit und Knackigkeit, die ihn auszeichnen. Mehr als ein Auslagegemüse erzählt das Produkt von einem präzisen Terroir, der Begegnung zwischen Brackwasser, Deltaboden und Bauernhand, wobei die kompakte Form und die intensive Farbe keine Dekoration, sondern das Ergebnis einer Geografie sind. Die Saisonalität mit ihren zwei Erntefenstern bestimmt das Angebot und legt seinen Charakter fest, indem sie jeden Kopf an den genauen Zeitpunkt bindet, an dem die Lagune ihn liefert.

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