Boscolo Chio Enzo

En Chioggia, en el margen lagunar donde el delta del Po deposita suelos minerales y el clima permanece templado, Boscolo Chio Enzo cultiva el Radicchio di Chioggia IGP. La denominación abarca diez municipios alrededor de la ciudad, y la empresa trabaja tanto la cosecha temprana como la tardía, siguiendo el ciclo que imponen las zonas húmedas véneta. De ahí nace la reconocible variedad esférica, con la cabeza carmesí veteada de blanco. El método sigue ligado a la tradición adaptada a este ambiente húmedo: de aquí el radicchio extrae el amargor sutil y la crocancia que lo definen. Más que una hortaliza de escaparate, el producto narra un terroir preciso, el encuentro entre agua salobre, suelo del delta y mano campesina, donde la forma compacta y el color intenso no son decoración, sino el resultado de una geografía. La estacionalidad, con sus dos ventanas de recolección, marca la oferta y fija su carácter, vinculando cada cogollo al momento exacto en que la laguna lo entrega.

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