Boscolo Chio Enzo

A Chioggia, sul margine lagunare dove il delta del Po deposita suoli minerali e il clima resta temperato, Boscolo Chio Enzo coltiva il Radicchio di Chioggia IGP. La denominazione abbraccia dieci comuni attorno alla città, e l'azienda vi lavora sia il raccolto precoce sia quello tardivo, seguendo il ciclo che le zone umide venete impongono. Ne nasce la varietà sferica riconoscibile, dalla testa cremisi venata di bianco. Il metodo resta legato alla tradizione adattata a questo ambiente umido: è da qui che il radicchio trae l'amarezza sottile e la croccantezza che lo definiscono. Più che un ortaggio da vetrina, il prodotto racconta un terroir preciso, l'incontro tra acqua salmastra, suolo del delta e mano contadina, in cui la forma compatta e il colore intenso non sono decorazione ma esito di una geografia. La stagionalità, con le sue due finestre di raccolta, scandisce l'offerta e ne fissa il carattere, legando ogni cespo al momento esatto in cui la laguna lo consegna.

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