Boscolo Chio Enzo

À Chioggia, en bordure lagunaire où le delta du Pô dépose des sols minéraux et le climat reste tempéré, Boscolo Chio Enzo cultive le Radicchio di Chioggia IGP. La dénomination englobe dix communes autour de la ville, et l'entreprise y travaille aussi bien la récolte précoce que la tardive, suivant le cycle imposé par les zones humides vénitiennes. Il en résulte la variété sphérique reconnaissable, à la tête cramoisie veinée de blanc. La méthode reste liée à la tradition adaptée à cet environnement humide : c'est de là que le radicchio tire l'amertume subtile et le croquant qui le définissent. Plus qu'un légume de vitrine, le produit raconte un terroir précis, l'rencontre entre eau saumâtre, sol du delta et main paysanne, où la forme compacte et la couleur intense ne sont pas une décoration mais le résultat d'une géographie. La saisonnalité, avec ses deux fenêtres de récolte, rythme l'offre et en fixe le caractère, liant chaque pomme au moment exact où la lagune la livre.

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