Boscolo Nale Denis

Boscolo Nale Denis kultiviert den Radicchio di Chioggia (IGP) in den Lagunengemeinden, die die Grenzen der Denomination ziehen, auf den niedrigen Ländereien des Po-Deltas. Es ist ein geschützter Ursprung, der mit einer präzisen Umgebung verbunden ist – feucht, salzig, zwischen Süßwasser und Meer schwebend – und der Produzent folgt ihrem Rhythmus, indem er beide saisonalen Zyklen der Sorte bearbeitet. Die Frühlings- und Herbsternte liefern die gleiche erkennbare Form: einen kugelförmigen und kompakten Kopf, von karminroter Farbe mit weißen Adern durchzogen, der die visuelle Signatur dieser IGP ist. Aber die doppelte Saison ist nicht nur eine Frage des Kalenders; sie ermöglicht es dem Radicchio, einen Großteil des Jahres präsent zu sein und seinen Charakter konstant zu halten. Auf dem feuchten Boden des Deltas gewachsen, bewahren diese Köpfe den Salzgehalt und den mineralischen Fußabdruck des Bodens und bringen sie unversehrt von den Ufern der Lagune in die Küchen ganz Italiens. Die Arbeit des Unternehmens bleibt daher die unauffällige, ein Gemüse zu bewahren, das eng mit seinem Ursprungsort verbunden ist.

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