Boscolo Nale Denis

Boscolo Nale Denis cultiva el Radicchio di Chioggia (IGP) en los municipios lagunares que dibujan los confines de la denominación, en las tierras bajas del delta del Po. Es un origen protegido ligado a un ambiente preciso —húmedo, salino, suspendido entre agua dulce y mar— y el productor sigue su ritmo trabajando ambos ciclos estacionales de la variedad. La recolección primaveral y la otoñal entregan la misma figura reconocible: una cabeza esférica y compacta, de color carmesí atravesado por venas blancas, que es la firma visual de esta IGP. Pero la doble temporada no es solo cuestión de calendario; es lo que permite que el radicchio esté presente durante gran parte del año manteniendo constante su carácter. Cultivados en el suelo húmedo del delta, estos cogollos retienen la salinidad y la huella mineral del suelo, llevándolas intactas desde las orillas de la laguna hasta las cocinas de toda Italia. El trabajo de la empresa es, por tanto, el discreto, de custodiar una hortaliza estrechamente identificada con su lugar de origen.

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