Boscolo Nale Denis

Boscolo Nale Denis cultive le Radicchio di Chioggia (IGP) dans les communes lagunaires qui dessinent les contours de l'appellation, sur les terres basses du delta du Pô. C'est une origine protégée liée à un environnement précis — humide, salin, suspendu entre eau douce et mer — et le producteur en suit le rythme en travaillant les deux cycles saisonniers de la variété. La récolte printanière et celle d'automne livrent la même figure reconnaissable : une tête sphérique et compacte, de couleur cramoisie traversée de nervures blanches, qui est la signature visuelle de cette IGP. Mais la double saison n'est pas qu'une question de calendrier ; c'est ce qui permet au radicchio d'être présent une grande partie de l'année en conservant son caractère constant. Cultivées sur le sol humide du delta, ces pommes retiennent la salinité et l'empreinte minérale du terroir, les transportant intactes des rives de la lagune aux cuisines de toute l'Italie. Le travail de l'entreprise reste donc celui, discret, de préserver un légume étroitement identifié à son lieu d'origine.

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