Boscolo Sesillo Paolo

Am Rande der venezianischen Lagune kultiviert Paolo Boscolo Sesillo den Radicchio di Chioggia IGP, wo der Schwemmlandboden des Po-Deltas auf das maritime Klima trifft – eine Kombination, die anderswo nicht wiederzufinden ist. Seine kugelförmigen Köpfe, gezeichnet von weißen Adern auf tiefroten Blättern, folgen dem doppelten saisonalen Rhythmus der Denomination: die frühe Ernte, mit einer zarten, feinen Bitterkeit, und die späten Sorten, von konzentrierterer Intensität. Der Produzent arbeitet innerhalb des Gebiets von zehn Gemeinden, das den authentischen Radicchio di Chioggia definiert, ein eng begrenzter Bereich, der das Produkt an einen präzisen Küstenabschnitt Venetiens bindet. Die Bewirtschaftung dieser Kultur erfordert spezialisiertes Fachwissen: Radicchio ist ein temperamentvolles Gemüse, empfindlich gegenüber wechselnden Jahreszeiten, und seine Qualität hängt von der Fähigkeit ab, seine Zyklen zu begleiten, ohne sie zu erzwingen. Bei Boscolo Sesillo äußert sich dieses Wissen in einer Produktion, die dem Disziplinar treu bleibt, wobei das doppelte Erntefenster es ermöglicht, zwei Gesichter desselben Gemüses anzubieten – eines sanfter, das andere intensiver – beide tief in der Lagune verwurzelt.

Kontakt