Boscolo Sesillo Paolo

Ai margini della laguna veneziana, Paolo Boscolo Sesillo coltiva il Radicchio di Chioggia IGP dove il suolo alluvionale del delta del Po incontra il clima marittimo, una combinazione che altrove non si ripete. Le sue teste sferiche, segnate dalle venature bianche su foglie di un rosso profondo, seguono il doppio ritmo stagionale della denominazione: la raccolta precoce, dall'amarezza tenue e delicata, e le varietà tardive, di intensità più concentrata. Il produttore lavora dentro l'areale di dieci comuni che definisce il radicchio autentico di Chioggia, un perimetro ristretto che lega il prodotto a un tratto preciso di costa veneta. Gestire questa coltura richiede una competenza specializzata: il radicchio è ortaggio temperamentale, sensibile alle stagioni mutevoli, e la sua qualità dipende dalla capacità di accompagnarne i cicli senza forzarli. In Boscolo Sesillo quel sapere si traduce in una produzione fedele al disciplinare, dove la doppia finestra di raccolta permette di offrire due volti dello stesso ortaggio—uno più gentile, l'altro più intenso—entrambi radicati nella laguna.

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