Boscolo Sesillo Paolo

На окраине Венецианской лагуны Паоло Босколо Сесилло выращивает Radicchio di Chioggia IGP, где аллювиальные почвы дельты реки По встречаются с морским климатом — уникальное сочетание, не повторяющееся больше нигде. Его сферические кочаны, отмеченные белыми прожилками на листьях глубокого красного цвета, следуют двойному сезонному ритму этой деноминации: ранний сбор, отличающийся нежной и деликатной горчинкой, и поздние сорта, с более концентрированной интенсивностью. Производитель работает в пределах десяти муниципалитетов, определяющих ареал подлинного Radicchio di Chioggia — ограниченная территория, которая связывает продукт с определённым участком венецианского побережья. Управление этой культурой требует специализированных знаний: radicchio — капризный овощ, чувствительный к изменчивым сезонам, и его качество зависит от способности следовать его циклам, не форсируя их. У Босколо Сесилло эти знания воплощаются в производстве, строго соответствующем регламенту, где двойной период сбора позволяет предложить два облика одного и того же овоща — один более мягкий, другой более интенсивный — оба укоренившиеся в лагуне.

Контакты