Boscolo Sesillo Paolo

Aux confins de la lagune vénitienne, Paolo Boscolo Sesillo cultive le Radicchio di Chioggia IGP là où le sol alluvial du delta du Pô rencontre le climat maritime, une combinaison qui ne se répète nulle part ailleurs. Ses têtes sphériques, marquées par des nervures blanches sur des feuilles d'un rouge profond, suivent le double rythme saisonnier de la dénomination : la récolte précoce, à l'amertume légère et délicate, et les variétés tardives, d'une intensité plus concentrée. Le producteur travaille au sein de la zone de dix communes qui définit le radicchio authentique de Chioggia, un périmètre restreint qui lie le produit à un tronçon précis de la côte vénitienne. Gérer cette culture demande une expertise spécialisée : le radicchio est un légume capricieux, sensible aux saisons changeantes, et sa qualité dépend de la capacité à accompagner ses cycles sans les forcer. Chez Boscolo Sesillo, ce savoir-faire se traduit par une production fidèle au cahier des charges, où la double fenêtre de récolte permet d'offrir deux visages du même légume — l'un plus doux, l'autre plus intense — tous deux enracinés dans la lagune.

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