Boscolo Sesillo Paolo

A orillas de la laguna veneciana, Paolo Boscolo Sesillo cultiva el Radicchio di Chioggia IGP, donde el suelo aluvial del delta del Po se encuentra con el clima marítimo, una combinación que no se repite en ningún otro lugar. Sus cabezas esféricas, marcadas por venas blancas sobre hojas de un rojo intenso, siguen el doble ritmo estacional de la denominación: la cosecha temprana, de amargor tenue y delicado, y las variedades tardías, de intensidad más concentrada. El productor trabaja dentro del área de diez municipios que define el auténtico radicchio de Chioggia, un perímetro restringido que vincula el producto a un tramo preciso de la costa véneta. Gestionar este cultivo requiere una competencia especializada: el radicchio es una hortaliza temperamental, sensible a las estaciones cambiantes, y su calidad depende de la capacidad de acompañar sus ciclos sin forzarlos. En Boscolo Sesillo, ese saber se traduce en una producción fiel al pliego de condiciones, donde la doble ventana de recolección permite ofrecer dos caras de la misma hortaliza —una más suave, la otra más intensa—, ambas arraigadas en la laguna.

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