Bottega S.p.a.

Bottega ist seit Jahrhunderten in den Veroneser Hügeln tätig, wo das Unternehmen zwei symbolträchtige Weine der Valpolicella produziert: den Amarone und den Recioto, beide in der DOCG-Kategorie. Im Weinberg reifen Corvina, Corvinone und Rondinella, die grundlegenden Rebsorten der Region, die durch das *appassimento* (Trocknen der Trauben) vor der Vinifikation konzentriert werden, wodurch Fruchtfleisch und Aromen intensiviert werden. Von dieser kontrollierten Dehydrierung hängt das Gewicht der fertigen Weine ab. Der Amarone entwickelt seine tiefe Frucht nach mindestens vierundzwanzig Monaten Reifung und präsentiert sich trocken und vollmundig; der Recioto, aus denselben Trauben, aber mit unterbrochener Gärung gewonnen, bewahrt hingegen die konzentrierte Süße des Passito. Die beiden Ausdrucksformen funktionieren wie zwei Seiten derselben Medaille, vereint durch denselben Rohstoff und getrennt durch die Entscheidung im Keller. Das Weingut empfängt Besucher in seinen Vinifikationsräumen, wo die über die Zeit verfeinerten Methoden aus nächster Nähe beobachtet werden können: Es lohnt sich, eine Führung mit Verkostung zu buchen, um die trockene und die süße Version dieser Hügel nebeneinander zu probieren.

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