Bottega S.p.a.

Bottega opère depuis des siècles sur les collines véronaises, où elle produit deux vins emblématiques de la Valpolicella : l'Amarone et le Recioto, tous deux en catégorie DOCG. Dans le vignoble mûrissent le Corvina, le Corvinone et la Rondinella, les cépages fondateurs de la région, que l'*appassimento* transforme en concentrant leur pulpe et leurs arômes avant la vinification. C'est de cette déshydratation contrôlée que dépend le poids des vins finis. L'Amarone développe ses fruits profonds après au moins vingt-quatre mois d'affinage, se présentant sec et ample ; le Recioto, obtenu à partir des mêmes raisins mais avec une fermentation interrompue, conserve en revanche la douceur concentrée du vin de paille. Les deux expressions fonctionnent comme le revers l'une de l'autre, unies par la même matière première et divisées par le choix en cave. L'entreprise accueille les visiteurs dans ses espaces de vinification, où les méthodes affinées au fil du temps s'observent de près : il vaut la peine de réserver une visite avec dégustation pour goûter, côte à côte, la version sèche et la version douce de ces collines.

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