Bovadilla Franco

In Celano baut Franco Bovadilla die Patata del Fucino IGP auf dem alten Seegrund der trockengelegten Ebene an – einem entwässerten See, der einen der fruchtbarsten Böden Italiens hinterlassen hat. Auf diesem tiefen und gleichmäßigen Boden entwickelt die lokale Sorte das feste Fruchtfleisch und die unversehrte Schale, die sie auszeichnen, Eigenschaften, die das Regelwerk in messbare Anforderungen übersetzt. Die Denomination verlangt eine regelmäßige Form, Rissfestigkeit und eine Ernte, die eher von den Bodenbedingungen als vom Kalender bestimmt wird: Die Pflanze wird geerntet, wenn der Boden es zulässt, nicht wenn es bequem ist. Das kontinentale Klima des Beckens mit seinen Temperaturschwankungen konzentriert Stärke und Geschmack, während die flache Ebene eine gleichmäßige Bearbeitung großer Flächen ermöglicht. Bovadillas Arbeit fügt sich in diese agronomische Logik ein, bei der jede Knolle vor dem Geschmack Standards in Bezug auf Größe und Unversehrtheit erfüllen muss. Es ist ein Produkt, das aus einer von Menschenhand geschaffenen Geografie – der Trockenlegung – entsteht und die Fruchtbarkeit dieser Geografie Ernte für Ernte in sich trägt.

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