Bovadilla Franco

À Celano, Franco Bovadilla cultive la Patata del Fucino IGP sur l'ancien fond lacustre de la plaine asséchée — un lac drainé qui a restitué l'un des sols les plus fertiles d'Italie. C'est sur ce sol profond et régulier que la variété locale développe la chair ferme et la peau intacte qui la distinguent, des caractéristiques que le cahier des charges traduit en exigences mesurables. L'appellation demande une forme régulière, une résistance à la fissuration et une récolte dictée par les conditions du sol plutôt que par le calendrier : la plante est récoltée lorsque le sol le permet, et non lorsque cela arrange. Le climat continental du bassin, avec ses variations de température, concentre les amidons et la saveur, tandis que la plaine permet un travail uniforme sur de grandes surfaces. Le travail de Bovadilla s'inscrit dans cette logique agronomique, où chaque tubercule doit répondre à des standards de calibre et d'intégrité avant même ceux du goût. C'est un produit qui naît d'une géographie construite par l'homme — l'assèchement — et qui porte imprimée la fertilité de cette géographie, récolte après récolte.

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