Bovadilla Franco

En Celano, Franco Bovadilla cultiva la Patata del Fucino IGP en el antiguo lecho lacustre de la llanura desecada —un lago drenado que ha devuelto uno de los terrenos más fértiles de Italia. Es en este suelo profundo y regular donde la variedad local desarrolla la pulpa firme y la piel intacta que la distinguen, características que la normativa traduce en requisitos medibles. La denominación exige forma regular, resistencia a la rotura y una cosecha dictada por las condiciones del terreno más que por el calendario: la planta se recolecta cuando el suelo lo permite, no cuando conviene. El clima continental de la cuenca, con sus oscilaciones térmicas, concentra almidones y sabor, mientras que la llanura permite un trabajo uniforme en amplias superficies. El trabajo de Bovadilla se inscribe en esta lógica agronómica, donde cada tubérculo debe responder a estándares de calibre e integridad antes incluso que de gusto. Es un producto que nace de una geografía construida por el hombre —la desecación— y que de esa geografía lleva impresa la fertilidad, cosecha tras cosecha.

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