Bovadilla Franco

В Челано Франко Бовадилья выращивает Patata del Fucino IGP на древнем озерном дне осушенной равнины — высохшего озера, которое превратилось в одну из самых плодородных почв Италии. Именно на этой глубокой и однородной почве местный сорт развивает плотную мякоть и цельную кожуру, которые отличают его, — качества, которые регламент переводит в измеримые требования. Деноминация требует правильной формы, устойчивости к растрескиванию и сбора урожая, продиктованного состоянием почвы, а не календарем: растение убирают, когда это позволяет почва, а не когда это удобно. Континентальный климат бассейна, с его перепадами температур, концентрирует крахмалы и вкус, в то время как плоская равнина позволяет равномерную обработку на больших площадях. Работа Бовадильи вписывается в эту агрономическую логику, где каждый клубень должен соответствовать стандартам калибра и целостности еще до оценки вкуса. Это продукт, рожденный географией, созданной человеком — мелиорацией — и несущий в себе отпечаток этой географии, ее плодородие, урожай за урожаем.

Контакты