BRAGLIA LUCA

In Castellarano, innerhalb des Gebiets von 42 Gemeinden, das die Denomination definiert, produziert Luca Braglia den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Seine Essige – dunkel, dicht, fast sirupartig – reifen nicht weniger als zwölf Jahre lang in einer Abfolge von Fässern aus verschiedenen Hölzern, wobei jeder Umfüllvorgang dem Flüssigen einen Teil seines Charakters verleiht und sein Profil schrittweise verfeinert. Die Methode ist die der langsamen Oxidation: Der Most verwandelt sich Saison für Saison, verliert Wasser und gewinnt an Konzentration, bis die komplexe Säure und eine zurückhaltende Süße ihr Gleichgewicht finden. Nichts beschleunigt den Prozess, und genau in diesem Warten liegt die Identität der Denomination aus Reggio Emilia. Jede Flasche ist die Summe von mehr als einem Jahrzehnt diskreter Pflege, die Zeit, die ein bescheidener Bestandteil benötigt, um zu einem flüssigen Erbe zu werden, das tropfenweise dosiert wird. Braglia interpretiert diese emilianische Tradition als eine Frage des Maßes und der Dauer, ohne Abweichungen vom Fasskalender.

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