BRAGLIA LUCA

В Кастелларано, в пределах зоны из 42 муниципалитетов, определяющих деноминацию, Лука Бралья производит Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Его уксусы — темные, густые, почти сиропообразные — выдерживаются не менее двенадцати лет в последовательности бочек из разных пород дерева, где каждая переливка передает жидкости часть своего характера и постепенно совершенствует ее профиль. Метод заключается в медленном окислении: сусло преобразуется сезон за сезоном, теряя воду и набирая концентрацию, пока сложная кислотность и сдержанная сладость не найдут свой баланс. Ничто не ускоряет процесс, и именно в этом ожидании кроется идентичность деноминации Реджо-Эмилии. Каждая бутылка — это результат более чем десятилетия бережного ухода, время, необходимое для того, чтобы скромный ингредиент превратился в жидкое наследие, которое дозируется по капле. Бралья интерпретирует эту эмилианскую традицию как вопрос меры и продолжительности, без отступлений от графика выдержки в бочках.

Контакты