BRAGLIA LUCA

A Castellarano, entro la zona di 42 comuni che definisce la denominazione, Luca Braglia produce l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. I suoi aceti—scuri, densi, quasi sciropposi—riposano per non meno di dodici anni in una successione di botti di legni diversi, dove ogni travaso cede al liquido una parte del proprio carattere e ne affina progressivamente il profilo. Il metodo è quello dell'ossidazione lenta: il mosto si trasforma stagione dopo stagione, perdendo acqua e guadagnando concentrazione, finché l'acidità complessa e una dolcezza trattenuta trovano il loro equilibrio. Nulla accelera il processo, e proprio in questa attesa risiede l'identità della denominazione reggiana. Ogni bottiglia è la somma di più di un decennio di cure discrete, il tempo necessario perché un ingrediente umile diventi eredità liquida da dosare goccia a goccia. Braglia interpreta questa tradizione emiliana come questione di misura e di durata, senza deroghe al calendario delle botti.

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