BRAGLIA LUCA

En Castellarano, dentro de la zona de 42 municipios que definen la denominación, Luca Braglia produce el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Sus vinagres —oscuros, densos, casi almibarados— reposan durante no menos de doce años en una sucesión de barricas de maderas diferentes, donde cada trasiego cede al líquido una parte de su carácter y afina progresivamente su perfil. El método es el de la oxidación lenta: el mosto se transforma temporada tras temporada, perdiendo agua y ganando concentración, hasta que la acidez compleja y una dulzura contenida encuentran su equilibrio. Nada acelera el proceso, y precisamente en esta espera reside la identidad de la denominación de Reggio Emilia. Cada botella es la suma de más de una década de cuidados discretos, el tiempo necesario para que un ingrediente humilde se convierta en una herencia líquida para dosificar gota a gota. Braglia interpreta esta tradición emiliana como una cuestión de medida y de duración, sin derogaciones al calendario de las barricas.

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